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昨天，伟诗分享了豆腐脑的做法，今天来说说它的黄金搭档—筋饼。 筋饼是特别家常、特别有人气的一道面食，也是东北的特色小吃，以黑龙江绥芬河地区的最为经典，可谓全国闻名。 好吃的筋饼有三个标准，一是软，二是韧，三是薄。软才好吃，韧才能兜住菜不漏，薄才能任意卷曲不断裂，做到这三点不太容易，还是需要点技巧的。 大家和伟诗一起来做吧！ 今日食材高筋面粉1斤，大约吃饭小碗3平碗；温水6.5两，大约矿泉水瓶的多半瓶； 一定要温水，35°左右，切记！ 准备工作1、锅中倒入适量大豆油，加热至微微起烟，关火倒出熟豆油，自然晾凉备用； 2、温水中加入一小捏盐，两调羹熟豆油，搅拌均匀； 3、把高筋面粉放入小盆里，缓缓倒入温水，不断揣面，揉成光滑的面团； 4、在面团上抹上一层油，盖上屉布，醒发4个小时以上； 制作方法 1、准备吃饭的小碗，倒入少半碗熟豆油，1大勺面粉，搅拌混合成油酥； 2、准备案板，上面均匀的涂抹上熟豆油； 3、把面团分成小剂子，1尺的烙饼锅大约做成2两的剂子，1尺5的就做成3两的剂子； 4、把剂子放在油案上，擀成宽度为10厘米左右的长条，蘸上油酥， 5、像折扇一样，折叠起来，抻一抻，盘成圆型放在一边，醒置15分钟后，擀成薄薄的饼坯； 6、准备平底锅，不要放油，大火把锅烧热改成中火，把油案上的饼坯缠在擀面杖上，摊平放入锅里，只要是饼坯鼓起而且颜色变深，饼就烙好了。 伟诗心得1、水一定要温水，35°左右，面粉一定要高筋的，水和面的比例要标准； 2、烙饼时火候很重要，不要加油，而且要用中火烙。 3、筋饼除了可以配豆腐脑吃，卷菜吃味道也不错。 王伟诗 辽宁之声FM.9 《今天吃点啥》 每天14:00-15:00 荣誉成就 国家高级烹调师、营养师、药膳师 法国蓝带国际烹饪大师 辽宁省药膳养生专业委员会会长 辽宁省西餐专业委员会会长 点击“阅读原文”收听节目音频！ 赞赏 |
