我读完书回家是08年，之前，不管是我的认知还是坊间说法，几乎没有一道菜能代表我大湘乡，直到，有人告诉我，教堂有个鸡好吃得一塌糊涂，于是，我开始了漫长的“吃鸡”之旅。

何谓“漫长”？简单点说吧，在那个几乎人人都有手机的年代，没记错的话，我应该是走过去第八次才吃到这个鸡，前面7次，我应该都记得：关门、回复卖完了、回复今天不做、来早了、没有鸡、不预定···还有一次，我中午准点到，看到老板娘在院里切辣椒，心想着今儿个终于可以吃到了，老板娘头也不回冷冷的说了一句：“今！天！我！自！己！要！吃！”

终于，第八次，绝对没记错，第八次我终于吃到了，一切都来的那么的突然，抱着吃不到、被数落的心过去，居然有鸡有位子。

让我来说说我的吃后感吧：辣，变态辣，说不出的那种辣，入口就直冲鼻腔直入脑门的那种；皮脆，鸡冠脆，肉特别紧致有嚼劲；汤鲜，味浓，特别鲜甜。另外，这一次吃鸡我特么居然哭了，真不是感动的苦了，是真辣啊。

从小我就不怎么怕辣，年前同学聚会，居然还有同学记得我高中晚自习喜欢一边看书一边吃泡野山椒······，我印象中我两次被辣哭，一次是吃仙都辣酱鸭，估计太自信，一口嚼下去眼泪就出来了，再一次就是这次吃鸡，妈蛋的，太持久了，太灼烧了。

大概是从一零年左右开始，教堂鸡就比较容易吃到了，也大概从那时候起，湘乡很多店子开始学习他家技术，各地的朋友慕名而来，我长株潭的朋友一跟我说来湘乡玩儿，下一句保准是：“听说你们那有个教堂鸡蛮好吃的是吧？”一时间湘乡各餐馆菜单上，甚至长沙湘潭的某些饭馆菜单上，都多了个叫做“湘乡教堂鸡”的菜。

吃完鸡拌清水挂面，保留动作。

很多人还不知道为什么叫“教堂鸡”，顾名思义，就是开在务门前教堂旁，老板自己从来没起过名，大家这么叫着，也就叫这名了。去过老店的都知道，在教堂旁边一个很破旧的土砖弄堂里，最早营业范围只有2间土砖房，可以放3张老式八仙桌，一张不大的圆桌，夏天可以看到墙上房顶各种爬虫蛛网，老板从来不提供任何免费茶水，知道你们辣，还能赚你点饮料钱。因为生意太好，老板租下了旁边两间土砖房，刚开始去到租的房子那边吃饭的，还要收桌子钱······，问老板为什么，老板说我花钱租的······。

教堂鸡，其实就那么几个固定菜，除了有个青椒炒肉难吃到令人发指，其他的几个菜都很不错，必点3个菜：鸡、煎水豆腐、青毛叶（热天换成黄荫白菜），其他都是腊味了：腊猪脸、腊牛肉、腊耳朵、腊心舌、腊肠。简单的大蒜辣椒猛火爆炒，不花哨，耿直。吃完叫老板下碗清水面，直接下到鸡汤里，比一般的米粉还要好吃，有段时间我总是把鸡汤打包回去，给家人早上下面吃。

煎水豆腐，吃了一阵才想起没拍照······

黄荫白菜，本地叫黄泥白，最好吃的是冷天时候的青毛叶，本地也叫高桩白。

腊猪脸

腊猪耳

腊心舌

我如果喜欢吃个什么菜，我就会很好奇怎么做，很用心的去学习制作过程。

应该不下10次观摩教堂鸡制作过程，最大的特点就是大火热锅，只用一点点猪油润锅，鸡肉放下去快速翻炒，几乎是在干煸，油干了怕粘锅就又添一丁点，不靠油温靠锅的温度把鸡肉烫熟，这样能最大限度的消除鸡肉和鸡皮里的水分，让口感更紧致。

持续10多分钟煸炒后，放入很大分量的朝天椒继续煸炒，最后加入开水，再熬15分钟，一份鸡下来大概耗时35-40分钟，全程大火。

店里的厨师陆续出去又开了两家店，一家是老店正对面水泥二层楼、一家是东风路步行街口龙城特创鸡，确实差别很小很小，但我还是更喜欢老店的口味，鸡肉粒的焦糊香是其他两家没做出来的，而我就好这口，就像老54°酒鬼特有的味道，闭上眼睛，满是一幅农家景象，因为那是土锅土灶的柴火饭和土法烧酒特有的韵味。

也不知道什么时候开始，教堂鸡的态度来了个大拐弯，现在都是笑脸相迎，去有送声，点菜多了她会提醒你，你看她做菜她会陪你扯屁弹琴，让我反倒不习惯了，曾经问起老板怎么看后来开的那些“教堂鸡”，老板一般就是笑笑，满不在乎，最多说一句，是我们这里出去的厨师类。

在这里还说一句，餐协会长兰姐告诉我，“教堂鸡”被人注册了，所以她才注册了：“叫堂鸡”，现在叫堂鸡已经开了5家还是6家了，还在扩张，在这里，也希望兰姐和她的吴记禾能进一步改进教堂鸡技术，把咱湘乡这个招牌菜推广到更多地方。

老店原本在左边这个跑马灯招牌进去，最近刚搬，现在在做的是霸王虾虾的老板。右边招牌：“叫堂鸡”，就是文中提到的曾经老店的炒菜师傅出来开的。

正宗老店，在这了，县前街正中间，老房产局也就是新状元楼正对门，别看两块招牌，是一家店哦。

菜式丰富度及口味：94分（吃亏在菜品不是很多哦）

环境：90（以前怕是只能打40分）

消费:90（鸡现在是，腊味啥的也不便宜啊，湘乡本就都贵）

停车便捷：88（县前街很窄，基本没车位，即便有，也不一定能停安生，别到过路的你只能去移，推荐停状元楼停车坪，或者沿着县前街往里开米，财政局里面随便停）

特色菜推荐：鸡、煎水豆腐、青毛叶、各种腊味

综合点评：菜品不太多，炒菜都辣，偏执，价格较贵，但是就是好吃啊。

店铺地址

县前街正中间位置状元楼对面（从老市委也就是现在的财政局大门口进来50米，或者从状元坊牌坊进来80米）

老板

来源：吃遍湘乡